鸡蛋作为一种我们从小爱吃的食物，常见做法有白煮蛋、煎荷包蛋、西红柿炒鸡蛋、蒸水蛋、蛋包饭。

今天值班食帖君（又是）四川人，逢年过节时家人会做一道蛋饺。用鸡蛋液摊出巴掌大小的蛋饼，用瘦肉加葱、蒜、胡椒、香油调味做馅。将馅包入蛋饺皮中，然后放入锅中煎至金黄。

在国外鸡蛋也是早餐热门食材，日本人爱吃厚蛋烧、美国人爱做美式炒蛋。

不过鸡蛋虽然常见，你试过用烤箱做鸡蛋吗？你真正了解它的营养成分以及储存方式吗？食帖君先来做个小科普，再送上6道美味早餐鸡蛋食谱。

鸡蛋的营养价值及保存

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种全营养、高蛋白食物。它含有丰富的维生素、矿物质、卵磷脂、叶黄素等营养物质。

具体营养成分如下：

蛋白质：每个鸡蛋含有约12%蛋白，蛋白质中的氨基酸与人体所需的最接近，最容易被人吸收。

脂类：98%脂肪存在于蛋黄中，且几乎全部与蛋白质结合，因此好消化吸收。蛋黄中胆固醇含量高，每100克鸡蛋约含有1510mg。

碳水化合物：鸡蛋只有1%-3%的碳水。

维生素：鸡蛋含有较全面的维生素。它含有所有B族以及VA、VD、VE 、VK、VC。

矿物质：主要在蛋黄中，它的含量约为1%-1.5%。另含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒以及卵磷脂、叶黄素等营养物质。

如何食用鸡蛋更健康？

蛋黄含有较高的胆固醇，因此对心血管疾病的影响各家说法不同，有些研究会认为一天一颗鸡蛋（蛋黄）对预防心血管疾病无害甚至有利、甚至少数研究显示一天两颗对心血管疾病患者也是没问题的。

鸡蛋的保存期限

不管是从市场购买还是从超市、电商购买。一般鸡蛋冷藏保存四五周。常温保存鸡蛋则最好在一周内吃完，最多只能放两周。

冷藏和室温鸡蛋哪个更好吃？

一般来说室温鸡蛋做起来会更好吃。不管是做蒸蛋、炒鸡蛋还是做烘焙打蛋液，如果把冰冷的鸡蛋和高脂肪的物质打成糊，它们会让脂肪再次硬化，最后蛋糊的质感会变硬，口感也会大打折扣。

最后食帖君奉上6道西式早餐鸡蛋料理， 用到烤箱、平底锅。看完你也可以尝试做下。

01 烤鸡蛋饼配牛油果

Time 25m | Serve 4

Ingredients

无盐黄油（或植物油喷雾）……少许

鸡蛋……8个

牛奶……1/6杯

海盐……1茶匙

现磨黑胡椒……1/8茶匙

全麦面包……4片

牛油果……2个（切片）

Instructions

①将烤箱预热至170℃，用黄油或喷雾涂抹烤盘。

②在搅拌机中混合鸡蛋、牛奶、盐和胡椒。

③将烤盘放入烤架，小心地倒入鸡蛋混合物，烤12-14分钟。

④烤完稍微冷却后切成8-10格。

⑤每份配3-4片牛油果和一片全麦面包。

02 意式烤蛋

Ingredients

纯番茄酱……1杯

鸡蛋……4个

无脂肪或低脂牛奶……1/4杯

切碎的格鲁耶尔奶酪……1/4杯

帕玛森奶酪……2汤匙

海盐和黑胡椒粉……少许

罗勒叶……1/4杯

Instructions

①将烤箱预热至250℃，在两个小烤杯中涂或喷上油脂。

②将番茄酱放入模具，再放入鸡蛋、牛奶、帕玛森奶酪和格鲁耶尔奶酪，最后加盐和胡椒调味。

③放入烤箱烘烤约10分钟。取出后，用罗勒叶装饰。

03 烤鸡蛋配意大利熏火腿

Ingredients

橄榄油（用于刷锅）

意大利熏火腿……12片

磨碎的帕玛森奶酪……1杯

鸡蛋……12个

百里香碎……1茶匙

现磨黑胡椒粉……1/8茶匙

标准的12杯烤盘……1个

Instructions

①将烤箱预热至200℃。用油轻涂烤盘。在每个烤杯中放入1片火腿，并留下约1厘米在烤杯外。

②每在个烤杯打入1个鸡蛋，再淋上1茶匙奶酪，顶上撒上百里香、盐和胡椒。

③烘烤大约15分钟。将鸡蛋取出再放凉3分钟。将食物从烤盘中取出上桌。

04煎蛋配玉米饼和希腊酸奶

Time 30m | Serve：2

Ingredients

辣椒酱......2汤匙

米醋......1汤匙

蜂蜜......1茶匙

希腊酸奶......1/4杯

海盐......少许

特级初榨橄榄油......3汤匙

鸡蛋......2个

玉米饼......2个

切成薄片的葱......少许

Instructions

①将辣椒酱、醋和蜂蜜混合。把希腊酸奶放入另一个小碗里，用盐调味。

②在中型不粘锅中加热油。放入鸡蛋煎熟，偶尔摇晃以防止粘连。煎约3分钟，直到蛋饼边缘呈金黄，最后用盐调味。

③在玉米饼上涂酸奶，放煎鸡蛋加混合辣椒酱，最后撒上葱。

05 花生酱香蕉麦芬

Ingredients

通用面粉......1 3/4杯

小苏打......1茶匙

盐......1/2茶匙

香蕉......3个中等（捣碎）

蜂蜜......1/2杯

花生酱......1/2杯

蛋......2个

植物油......1/3杯

红糖......1/4杯

香草精......1茶匙

Instructions

①将烤箱预热至230℃。准备12个蛋糕纸托。

②将面粉、小苏打、盐在小碗中混合。

③用电动搅拌器，在中型碗中将香蕉、蜂蜜、花生酱、鸡蛋、油、糖和香草混合。再加入面粉混合物再次拌匀。

④分别在纸托种加入面糊。

⑤烤大约20分钟，将麦芬取出放凉。

06 西式煎蛋卷

Time 20m | Serve：1

Ingredients

植物油......1茶匙

火腿......1/4杯（约80g）

洋葱......1/4杯（切碎）

甜椒......1/4杯（切碎）

鸡蛋......3个

全脂牛奶......1汤匙

海盐......1/8茶匙

现磨黑胡椒粉.....1/8茶匙

蒙特里杰克奶酪.....1/4杯（磨碎）

Instructions

①在中等不粘锅中加热油，加入火腿、葱和甜椒，炒5-7分钟直到炒熟变棕色。

②在碗中打入鸡蛋、牛奶、盐和胡椒并拌匀。

③将火调至最小，摇动锅，使火腿和蔬菜平铺。将蛋液倒在火腿和蔬菜上再撒上奶酪。煎熟，倾斜煎锅，在边缘轻划个口，让蛋液流动并煎熟，用时大约5分钟。将煎蛋卷折成两半，再焖上约1分钟。装入盘中。